г. Ташкент, Алмазарский район, ул. Жамий, д. 299. Показать на карте

Триполифосфат натрия пищевой

Триполифосфат натрия пищевой используется в качестве консерванта для фруктовых напитков, молочных продуктов, напитков с растительным белком, лапши быстрого приготовления, мясных продуктов и так далее.

Трифосфат натрия — это соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым стабилизатором более известным как Е451.

Фосфаты ослабляют электростатическое взаимодействие внутри актомиозинового комплекса. Только фосфаты могут расщеплять актин и миозин, и это является главной причиной распространения фосфатов.

Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясопереработочной и рыбной промышленности, имеют щелочную реакцию. Добавка щелочных фосфатов в мясо и рыбу приводит к росту pH, и как следствие, к увеличению влагосвязывающего свойства белков.